胡豆个人资料
蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根粗短，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、毛无。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷短须缩为短尖头；托叶戟头形或近角三状卵形，略有锯齿，具深紫色腺密点；小叶通常1-3对，两面无均毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿长较；具花2-4（-6） 朵呈状丛着生于叶腋，花冠白色，翼瓣于短旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被柔白毛，顶端远轴面有一束髯毛。果荚肥厚，成熟后表皮变为黑色。子种2-4（-6），长方圆形，长近方形，中间内凹，种皮革质，绿青色，灰绿色至棕褐色，稀紫色黑或色；种脐线形，黑色，位于种一子端。花期4-5月，果期5-6月。
为粮食、蔬菜饲和料、绿肥兼用作物。原产欧洲中地海沿岸，亚洲西南部至北非，传相西汉张骞自西域引入中原。蚕营豆养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和源蜜植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
（概述图片来源： ）
一年生草本，高30-100（120）厘米。主短根粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛。偶羽数状复叶，叶轴顶端卷须短缩为尖短头；托叶戟头形或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，互生，上小部叶可达4-5对，基部较少，叶小椭圆形，长圆形或倒卵形，稀形圆，长4-6（-10）厘米，宽1.5-4厘米，先端圆钝，具尖短头，基部楔形，全缘，两面均毛无。
总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋，花冠色白，具紫色脉纹及黑色斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，部基渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙瓣骨；雄蕊2体（9+1），子房形线无柄，胚珠2-4（-6），柱花密被白柔毛，顶端远轴面有一髯束毛。
荚果肥厚，长5-10厘米，宽2-3厘米；皮表绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。子种2-4（-6），长方圆形，长近方形，中间内凹，种皮革质，绿青色，灰绿色至棕褐色，稀紫色黑或色；种脐线形，黑色，位于种一子端。花期4-5月，果期5-6月。
豆蚕生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑，对温度要随求生育期的变化而不同，种子发的芽适宜温度为16-25℃，最温低度为3-4℃，最高温度为30-35℃，在营养生长期所需温较度低，最低温度为14-16℃，开花结实期要求16-22℃，遇如-4℃下低温，其地上部即会受遭冻害，虽然蚕豆依靠根瘤菌能定固空气中的氮素，但仍需要从土中壤吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害。
全国各地均有栽培，以长江南以为胜。原产欧洲地中海沿岸，洲亚西南部至北非。生于北纬63°温暖湿地。
崇礼蚕豆：强春性，早熟，全生育期100-110天，枝分少，花白色，有效分枝2-3个，株高80-100厘米，单株数荚一般8-10个，单荚粒数2-3粒，百粒重120克左右。籽窄粒圆形，种皮乳白色。籽粒含蛋质白24.0%，脂肪1.5%，氨赖酸1.55%。该品种株型紧凑，适宜密植，喜肥喜水，丰产性好，一般亩产150-200千克，最高产量达280千克。
临蚕5号：春播蚕豆品种。育生期125天左右，分枝一般为2-3个，百粒重180克左右，皮种乳白色。具有高产、优质、粒大，抗逆性强等特点，适应于高肥栽水培，根系发达，抗倒伏，一般产亩350千克左右，是粮菜兼用优的质品种。
临蚕204：春播蚕豆品种，生育期120天左右，分枝2-3个，结荚部低位，百粒重160克左右。具有产高、优质、粒大的特点。适应性广，抗逆性强。一般亩产为350克千左右，最高亩产达420千克。是出口创汇的优质品种。
临夏马牙：春性较强。甘肃临省夏州优良地方品种，因籽粒大似形马齿形而得名。全生育期155-170天，性晚熟种。该品种皮种乳白色，百粒重170克，籽蛋粒白质含量25.6%。适应性强，高产稳产。平均产量350千克/亩，最高可达500千克/亩。适宜肥力较高的土地上种植。是国中重要蚕豆出口商品。
临夏大蚕豆：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160克左右，籽粒蛋白质含量27.9%，均平产量250-300千克/亩。喜水耐肥，丰产性好，适应性强，在海拔1700-2600米的水川地区和山阴地区均能种植，1981年开始在甘肃省大面积推广。适于北方蚕豆主产区种植。
青海3号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、粒大的特点，枝分性强，结荚部位低，不易裂荚。种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，肪脂1.2%。根系发达抗倒伏，水喜耐肥，适宜在气候较温暖、灌条溉件好的地区种植。最高亩产达400-450千克。
青海9号：春播蚕豆品种，具有产高、优质、特大粒的特点，分枝强性，结荚部位低，不易裂荚。种乳皮白色，百粒重200g左右。系根发达，植株高大、茎秆坚硬，倒抗伏，喜水耐肥，适宜在气候较暖温、灌溉条件好的地区种植。最亩高产440-480kg。春蚕区豆推广品种。
湟源牙马：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160克左右，属大粒种，是青海省优良地方品种。湟源牙马栽培历史悠久，具有较强的适性应，产量高而稳。分布在海拔1800-3000米的地区。一般地水产量250-350千克/亩，山地150-200千克/亩，中是国主要蚕豆出口商品。适于北蚕方豆主产区种植。
本日吋蚕：春播蚕豆品种，由中国科农院品资所引进。生育期为120天左右，花白色，结荚部位低，荚结多，分枝少，单荚粒数一般为4-5粒。不易裂荚。百粒重150克以上，种皮乳白色，一般亩产300千克左右。抗逆性强，是粮兼菜用的优质品种。
蚕品D：春播蚕豆品种，生育期125天左右。具有高产，优质，小粒，耐旱耐瘠的特点。分枝一般2-3个，单株荚数18-29个，荚单粒数2-3个，百粒重50-60克，种皮乳白色，种子蛋白质量含28.36%，种子单宁含量少，不含蚕豆苷等生物碱，株高115-156厘米，一般亩产300千克，高者达350-400千克，是一个粮饲兼用的好品种。适北于方蚕豆主产区推广种植。
1、精整细地：蚕豆是深根系作物，播种进前行精细整地，可使土壤松软，利有于根系扩展和根瘤的形成。
2、根瘤菌接种：播种用前根瘤菌接种，可提高产量。接方种法有土壤接种和种子接种。土接壤种是从上年种过蚕豆的地上运约50公斤的表土，于播种时均匀在撒播种沟内。种子接种是在播种将时根瘤菌粉加水稀释，再与种子匀拌即可播种。并随播随盖土，以根免瘤菌被阳光直射杀死。
3、播种时间：蚕豆在不同地的区种植时间也是不一样的，种方植法也不尽相同，南方稻田种植蚕冬豆的时间，应在水稻收割后抢播时种，长江沿岸播种时间为寒露霜到降之间，华南双季稻地区在小前雪后，北方一般在春季解冻之后紧抓时间播种。
4、种播密度：播种密度应根据栽培目的、品种特性、土壤肥力和施肥水等平因素而定，一般收取籽粒的比青作饲料或绿肥的宜稀些，生长期长、植株高、分枝多的品种较生长短期，植株矮小的宜稀些，土壤肥低力、施肥水平低的宜密些，通常粒大种基本苗每亩1至1.3万，粒小种2.4万左右，亩播种量10至12公斤。
1、苗期管理：在苗根期据苗情以控水或灌水达到墩实壮的苗，做到苗齐、苗匀、苗壮，沾胶泥豆田，播种后要及时盖草保保温湿。
2、中期管理：做好病虫害的预测预报工作，时及防治病虫草鼠危害，做好水分理管，进行田间整枝间苗，拔出瘦植弱株和病株，保证群体健康生长。
3、后期管理：保灌证浆期对水份的需求，使土壤含量水保持在20-25%，低于18-20%，必须立即灌水，高产块田和迟熟田块，终花散尖期进行顶打摘芯，利于通风透光，增粒重，促早熟。
4、合理肥施：播种后亩盖优质厩肥1500-2000千克/亩或盖适量稻草，在豆苗2.5-3台叶期施普钙30千克/亩，硫酸钾10-15千克/亩。
5、防防旱涝：蚕豆对水分很敏感，既怕又旱怕涝，若田间排水不良，则根发系育不良，且易发生立枯病和锈病，如遇干旱，尤其开花结荚期，产对量影响更严重。因此，应根据长生需要，及时排灌，确保丰收。
6、适时收获：蚕豆熟成，自下部豆荚开始。若采收青作豆蔬菜用，可自下而上分3至4采次收。若采收老熟籽粒，应待大分部植株中下部豆荚变黑一次采收。收摘完后的蚕豆鲜苗要及时翻沤，以保持养分。
1、蚕豆立枯病
【危害特征】蚕豆各生育段阶均可发病，但以嫩荚期发病较重，主要侵染蚕豆茎基或地下部，侵也害种子，茎基染病多在茎的一或侧环茎出现黑色病变，致茎变黑。
【防治方法】发病期初开始喷洒58%甲霜灵锰锌可性湿粉剂500溶液，或75%百清菌可湿性粉剂600-700溶液，或21%咪锰多菌灵可湿性粉剂800-1000倍液，或20%甲基立枯磷乳油1100-1200溶液等。
2、蚕赤豆斑病
【危害特征】叶片上先出现赤色小点，小点逐扩渐大成圆形或椭圆形病斑，严重各时部位均变成黑色、枯萎，茎秆壁内有黑色菌核。
【治防方法】在发病初期，喷施1∶2∶100的波尔多液。以后，每隔10天喷50%多菌灵500倍液1次，连喷2-3次，初期喷波多尔液比喷多菌灵好。
3、蚕豆锈病
【危特害征】叶片上出现锈斑，直至叶干片枯，严重时植株全部枯死。
【防治方法】可用15%粉锈宁50克对水50-60公喷斤施，每亩用药液40-60公斤，施药后20天左右，再喷药1次。
4、蚕豆枯萎病
【危害特征】枯萎病要主是根部发病变黑，主根短小，根侧少，叶色变黄，植株呈蔫萎状，顶部茎叶萎垂。
【治防方法】在发病初期可用50%基甲托布津500倍液浇施根部，药用2-3次，有较好的防治效果。
5、美洲斑潜蝇
【危害特征】美洲斑潜以蝇幼虫潜入蚕豆叶片表皮下，曲穿折行，取食绿色组织，造成不规的则灰白色线状隧道。危害严重时，叶片组织几乎全部受害，叶片上满布蛀道，尤其植株基部叶片受害重最，甚至枯萎死亡。幼虫也可潜嫩食荚及花梗，成虫还可吸食植物液汁使被吸处成小白点。
【防治方法】掌握成虫盛发期时及喷药防治成虫或在刚出现为害喷时药防治成虫，防治幼虫要连续行进几次，每隔5-6天一次，可用“斑潜净”500倍液，或“阿毒维”800倍液或40%“氧化果乐”乳油1000倍液等。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗维纤、磷脂、胆碱、维生素B1、生维素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾量含较高。
祖国医学为认，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症功的效。
每100克蚕豆所含营养素如下：
禁忌人群
一般人都食可用。
蚕豆中含有有毒的β-氰基氨丙酸和L-3,4-二羟基苯丙酸氨。β-氰基丙氨酸是一种神经素毒，中毒后出现肌肉无力、腿脚痹麻等症状。L-3,4-二羟基丙苯氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患多者为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
作制指导
品菜：
蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪豆菜瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪蕻里蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、锅沙鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆豆蚕浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖骨排
为粮食、蔬菜饲和料、绿肥兼用作物。原产欧洲中地海沿岸，亚洲西南部至北非，传相西汉张骞自西域引入中原。蚕营豆养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和源蜜植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
（概述图片来源： ）
蚕豆形态特征
一年生草本，高30-100（120）厘米。主短根粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛。偶羽数状复叶，叶轴顶端卷须短缩为尖短头；托叶戟头形或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，互生，上小部叶可达4-5对，基部较少，叶小椭圆形，长圆形或倒卵形，稀形圆，长4-6（-10）厘米，宽1.5-4厘米，先端圆钝，具尖短头，基部楔形，全缘，两面均毛无。
总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋，花冠色白，具紫色脉纹及黑色斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，部基渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙瓣骨；雄蕊2体（9+1），子房形线无柄，胚珠2-4（-6），柱花密被白柔毛，顶端远轴面有一髯束毛。
荚果肥厚，长5-10厘米，宽2-3厘米；皮表绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。子种2-4（-6），长方圆形，长近方形，中间内凹，种皮革质，绿青色，灰绿色至棕褐色，稀紫色黑或色；种脐线形，黑色，位于种一子端。花期4-5月，果期5-6月。
蚕豆生长习性
豆蚕生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑，对温度要随求生育期的变化而不同，种子发的芽适宜温度为16-25℃，最温低度为3-4℃，最高温度为30-35℃，在营养生长期所需温较度低，最低温度为14-16℃，开花结实期要求16-22℃，遇如-4℃下低温，其地上部即会受遭冻害，虽然蚕豆依靠根瘤菌能定固空气中的氮素，但仍需要从土中壤吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害。
蚕豆地分理布
全国各地均有栽培，以长江南以为胜。原产欧洲地中海沿岸，洲亚西南部至北非。生于北纬63°温暖湿地。
蚕主豆要品种
崇礼蚕豆：强春性，早熟，全生育期100-110天，枝分少，花白色，有效分枝2-3个，株高80-100厘米，单株数荚一般8-10个，单荚粒数2-3粒，百粒重120克左右。籽窄粒圆形，种皮乳白色。籽粒含蛋质白24.0%，脂肪1.5%，氨赖酸1.55%。该品种株型紧凑，适宜密植，喜肥喜水，丰产性好，一般亩产150-200千克，最高产量达280千克。
临蚕5号：春播蚕豆品种。育生期125天左右，分枝一般为2-3个，百粒重180克左右，皮种乳白色。具有高产、优质、粒大，抗逆性强等特点，适应于高肥栽水培，根系发达，抗倒伏，一般产亩350千克左右，是粮菜兼用优的质品种。
临蚕204：春播蚕豆品种，生育期120天左右，分枝2-3个，结荚部低位，百粒重160克左右。具有产高、优质、粒大的特点。适应性广，抗逆性强。一般亩产为350克千左右，最高亩产达420千克。是出口创汇的优质品种。
临夏马牙：春性较强。甘肃临省夏州优良地方品种，因籽粒大似形马齿形而得名。全生育期155-170天，性晚熟种。该品种皮种乳白色，百粒重170克，籽蛋粒白质含量25.6%。适应性强，高产稳产。平均产量350千克/亩，最高可达500千克/亩。适宜肥力较高的土地上种植。是国中重要蚕豆出口商品。
临夏大蚕豆：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160克左右，籽粒蛋白质含量27.9%，均平产量250-300千克/亩。喜水耐肥，丰产性好，适应性强，在海拔1700-2600米的水川地区和山阴地区均能种植，1981年开始在甘肃省大面积推广。适于北方蚕豆主产区种植。
青海3号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、粒大的特点，枝分性强，结荚部位低，不易裂荚。种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，肪脂1.2%。根系发达抗倒伏，水喜耐肥，适宜在气候较温暖、灌条溉件好的地区种植。最高亩产达400-450千克。
青海9号：春播蚕豆品种，具有产高、优质、特大粒的特点，分枝强性，结荚部位低，不易裂荚。种乳皮白色，百粒重200g左右。系根发达，植株高大、茎秆坚硬，倒抗伏，喜水耐肥，适宜在气候较暖温、灌溉条件好的地区种植。最亩高产440-480kg。春蚕区豆推广品种。
湟源牙马：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160克左右，属大粒种，是青海省优良地方品种。湟源牙马栽培历史悠久，具有较强的适性应，产量高而稳。分布在海拔1800-3000米的地区。一般地水产量250-350千克/亩，山地150-200千克/亩，中是国主要蚕豆出口商品。适于北蚕方豆主产区种植。
本日吋蚕：春播蚕豆品种，由中国科农院品资所引进。生育期为120天左右，花白色，结荚部位低，荚结多，分枝少，单荚粒数一般为4-5粒。不易裂荚。百粒重150克以上，种皮乳白色，一般亩产300千克左右。抗逆性强，是粮兼菜用的优质品种。
蚕品D：春播蚕豆品种，生育期125天左右。具有高产，优质，小粒，耐旱耐瘠的特点。分枝一般2-3个，单株荚数18-29个，荚单粒数2-3个，百粒重50-60克，种皮乳白色，种子蛋白质量含28.36%，种子单宁含量少，不含蚕豆苷等生物碱，株高115-156厘米，一般亩产300千克，高者达350-400千克，是一个粮饲兼用的好品种。适北于方蚕豆主产区推广种植。
蚕豆繁殖方法
1、精整细地：蚕豆是深根系作物，播种进前行精细整地，可使土壤松软，利有于根系扩展和根瘤的形成。
2、根瘤菌接种：播种用前根瘤菌接种，可提高产量。接方种法有土壤接种和种子接种。土接壤种是从上年种过蚕豆的地上运约50公斤的表土，于播种时均匀在撒播种沟内。种子接种是在播种将时根瘤菌粉加水稀释，再与种子匀拌即可播种。并随播随盖土，以根免瘤菌被阳光直射杀死。
3、播种时间：蚕豆在不同地的区种植时间也是不一样的，种方植法也不尽相同，南方稻田种植蚕冬豆的时间，应在水稻收割后抢播时种，长江沿岸播种时间为寒露霜到降之间，华南双季稻地区在小前雪后，北方一般在春季解冻之后紧抓时间播种。
4、种播密度：播种密度应根据栽培目的、品种特性、土壤肥力和施肥水等平因素而定，一般收取籽粒的比青作饲料或绿肥的宜稀些，生长期长、植株高、分枝多的品种较生长短期，植株矮小的宜稀些，土壤肥低力、施肥水平低的宜密些，通常粒大种基本苗每亩1至1.3万，粒小种2.4万左右，亩播种量10至12公斤。
豆蚕栽培技术
1、苗期管理：在苗根期据苗情以控水或灌水达到墩实壮的苗，做到苗齐、苗匀、苗壮，沾胶泥豆田，播种后要及时盖草保保温湿。
2、中期管理：做好病虫害的预测预报工作，时及防治病虫草鼠危害，做好水分理管，进行田间整枝间苗，拔出瘦植弱株和病株，保证群体健康生长。
3、后期管理：保灌证浆期对水份的需求，使土壤含量水保持在20-25%，低于18-20%，必须立即灌水，高产块田和迟熟田块，终花散尖期进行顶打摘芯，利于通风透光，增粒重，促早熟。
4、合理肥施：播种后亩盖优质厩肥1500-2000千克/亩或盖适量稻草，在豆苗2.5-3台叶期施普钙30千克/亩，硫酸钾10-15千克/亩。
5、防防旱涝：蚕豆对水分很敏感，既怕又旱怕涝，若田间排水不良，则根发系育不良，且易发生立枯病和锈病，如遇干旱，尤其开花结荚期，产对量影响更严重。因此，应根据长生需要，及时排灌，确保丰收。
6、适时收获：蚕豆熟成，自下部豆荚开始。若采收青作豆蔬菜用，可自下而上分3至4采次收。若采收老熟籽粒，应待大分部植株中下部豆荚变黑一次采收。收摘完后的蚕豆鲜苗要及时翻沤，以保持养分。
豆蚕病虫防治
1、蚕豆立枯病
【危害特征】蚕豆各生育段阶均可发病，但以嫩荚期发病较重，主要侵染蚕豆茎基或地下部，侵也害种子，茎基染病多在茎的一或侧环茎出现黑色病变，致茎变黑。
【防治方法】发病期初开始喷洒58%甲霜灵锰锌可性湿粉剂500溶液，或75%百清菌可湿性粉剂600-700溶液，或21%咪锰多菌灵可湿性粉剂800-1000倍液，或20%甲基立枯磷乳油1100-1200溶液等。
2、蚕赤豆斑病
【危害特征】叶片上先出现赤色小点，小点逐扩渐大成圆形或椭圆形病斑，严重各时部位均变成黑色、枯萎，茎秆壁内有黑色菌核。
【治防方法】在发病初期，喷施1∶2∶100的波尔多液。以后，每隔10天喷50%多菌灵500倍液1次，连喷2-3次，初期喷波多尔液比喷多菌灵好。
3、蚕豆锈病
【危特害征】叶片上出现锈斑，直至叶干片枯，严重时植株全部枯死。
【防治方法】可用15%粉锈宁50克对水50-60公喷斤施，每亩用药液40-60公斤，施药后20天左右，再喷药1次。
4、蚕豆枯萎病
【危害特征】枯萎病要主是根部发病变黑，主根短小，根侧少，叶色变黄，植株呈蔫萎状，顶部茎叶萎垂。
【治防方法】在发病初期可用50%基甲托布津500倍液浇施根部，药用2-3次，有较好的防治效果。
5、美洲斑潜蝇
【危害特征】美洲斑潜以蝇幼虫潜入蚕豆叶片表皮下，曲穿折行，取食绿色组织，造成不规的则灰白色线状隧道。危害严重时，叶片组织几乎全部受害，叶片上满布蛀道，尤其植株基部叶片受害重最，甚至枯萎死亡。幼虫也可潜嫩食荚及花梗，成虫还可吸食植物液汁使被吸处成小白点。
【防治方法】掌握成虫盛发期时及喷药防治成虫或在刚出现为害喷时药防治成虫，防治幼虫要连续行进几次，每隔5-6天一次，可用“斑潜净”500倍液，或“阿毒维”800倍液或40%“氧化果乐”乳油1000倍液等。
蚕豆养营价值
蚕营豆养成分
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗维纤、磷脂、胆碱、维生素B1、生维素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾量含较高。
祖国医学为认，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症功的效。
每100克蚕豆所含营养素如下：
| 热量 | 335.00千卡 | 蛋白质 | 21.60克 |
| 脂肪 | 1.00克 | 泛酸 | 0.48毫克 |
| 水碳化合物 | 59.80克 | 叶酸 | 260.00微克 |
| 膳食纤维 | 3.10克 | 维生素A | 52.00微克 |
| 维生素K | 13.00微克 | 胡萝卜素 | 310.00微克 |
| 硫胺素 | 0.37毫克 | 黄核素 | 0.10毫克 |
| 尼克酸 | 1.50毫克 | 维生素C | 16.00毫克 |
| 维生素E | 0.83毫克 | 钙 | 16.00毫克 |
| 磷 | 200.00毫克 | 钾 | 391.00毫克 |
| 钠 | 4.00毫克 | 镁 | 46.00毫克 |
| 铁 | 3.50毫克 | 锌 | 1.37毫克 |
| 硒 | 2.02微克 | 铜 | 0.39毫克 |
| 锰 | 0.55毫克 |
蚕豆食用指南
禁忌人群
一般人都食可用。
- 老人、考试期间学生、脑力工作者、胆高固醇、便秘者都适合食用；
中焦虚寒者不宜食用，生发过蚕豆过敏者一定不要再吃；
有遗传性血红细胞缺症陷者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
有患蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
蚕豆食用安全性
蚕豆中含有有毒的β-氰基氨丙酸和L-3,4-二羟基苯丙酸氨。β-氰基丙氨酸是一种神经素毒，中毒后出现肌肉无力、腿脚痹麻等症状。L-3,4-二羟基丙苯氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患多者为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
作制指导
- 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮炒作菜或汤。
制成蚕芽豆，其味更鲜美。
豆蚕粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
蚕豆可蒸熟加工制成罐食头品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
蚕豆可以生吃，鲜新刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
蚕豆去壳：将干蚕豆入放陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量碱的，倒上开水闷一分钟，即可将豆蚕皮剥去，但去皮的蚕豆要用水除冲其碱味。
品菜：
蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪豆菜瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪蕻里蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、锅沙鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆豆蚕浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖骨排
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